1。首先要等到起西北风的日子
2。海鳗一条，做海鳗鳗鲞xiǎng（一般是大鳗鱼）从鱼背部剖开，做海鳗鳗筒（一般是小鳗鱼）从鱼腹部剖开，当然可以找卖鱼的代劳
3。撒盐，多少看个人喜好。[『沸腾年代』http://www.feitium.net].70554752004-12-13
4。盘起压实腌制半天[『沸腾年代』http://www.feitium.net].70554752004-12-13
5。做海鳗鳗鲞的话用细竹条撑开鳗鱼，做海鳗鳗筒则用细绳缠绕鳗鱼。
6。从鱼嘴处穿入绳，找个太阳晒不到，风大的地方，风干1~3天，即可烹调或收藏与冰箱
7。清洗切段
8。放入盘子中，倒入老酒，放少许姜片。
9。蒸熟即可食用。。。。
10。当然新鲜的海鳗清蒸也是一样好味道